（北京中调法治网）瑶柱肉沫扣辽参是滋补养生的，属于辽菜系的一种，因为加了瑶柱，在烹制的过程中，就可以不用再加过多的配料，这样可以使海鲜的鲜甜味不被影响，吃着海参喝着汤，幸福就是这么简单了。

一、食材

1、主料：干辽参，3条;瘦肉，350g;瑶柱，20g;

2、辅料：盐，适量;姜片，适量。

二、步骤

1、辽参提前加纯净水，入冰箱泡发12小时以上;然后处理干净备用;

2、切姜片，瘦肉切大块;

3、姜片和瘦肉冷水下锅，焯一下然后过清水洗净;

4、瑶柱洗一下备用;

5、把瑶柱，姜片，瘦肉入炖盅;

6、加入适量开水;

7、按炖盅说明也在外围加适量开水;

8、盖好盖子，炖约3小时;

9、在炖到2、5个小时的时候，加入泡发好的辽参;

10、续炖半小时后，加盐调味食用。

小贴士

泡发辽参的容器一定要没有油腥，最好放零度保鲜格进行，并且用纯净水。

三、营养分析

1、辽参

    辽参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;辽参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;辽参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;食用辽参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。相关人群一般人群都能食用。

    适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用; 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。食物相克 辽参不宜与甘草、醋同食。

2、瑶柱

    瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

    具有滋阴补肾、和胃调中功能;能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症;常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

（来源：中华美食网）